雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。

• 中文名：雞蛋灌餅

• 主要食材：雞蛋，面粉，泡多源Q，生菜，榨菜絲，黃瓜絲，豆芽，胡蘿卜絲，土豆絲，豆皮

• 分    類：小吃，豫菜，煎，簡單

• 口    味：香，咸 鮮


• 地    區：河南、山東、河北、山西等省份


• 特    點：色澤金黃，咸香酥脆


• 營養價值：潤燥、增強免疫力、護眼明目


• 廚    具：平底鍋 不粘鍋 電餅鐺等

做法

方法一

原料

面粉100克、泡多源Q2克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟

一、把泡多源Q加溫水(夏季用涼水)50克溶解，加入面粉和成面團，揉勻，揪出4個劑。

二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

方法二

材料

面粉100克，泡多源Q2克，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許（盡量不用味精）。甜面醬，香醬，自制醬。

步驟

1．把泡多源Q加溫水(夏季用涼水)50克溶解，加入面粉和成面團，揉勻，揪出4個劑。將面劑逐個搟成薄圓餅，放電餅鐺烙熟，作為備用卷餅。
2．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。

3．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入卷餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

4.用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。

有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。

方法三

主料：面粉1000克

輔料：泡多源Q15克、雞蛋、生菜

調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精（可以不用）雞精，紅油豆瓣醬

步驟

1．將泡多源Q用涼水350克溶解，加入面粉750克和成面團后醒發10分鐘。取少許面粉，用熱食用油，加少許鹽調成稀油酥備用

2．250克面粉加沸水120克燙面。取出醒好的面團，加入燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，咸香酥脆。

方法四

原料：面餅：面粉100克、泡多源Q2克、鹽3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。 

1．面粉倒入容器中

2．加入3克鹽、1克泡多源Q和溫水攪拌成團，醒20分鐘

3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好

5．將醒好的面團分成四份

6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．將收口朝下，用搟面棍搟圓

10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面

11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角

12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋；

14、灌好后的樣子；

15、再翻面將兩邊烙成金黃色。

制作提示

1．面粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4．包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮。

5．包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口。

6．蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8．如果你的雞蛋里不放調料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。

方法五

用料：面粉300克、泡多源Q5克、佳多美L1克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。

步驟

1．面粉與佳多美L干拌均勻，用熱水燙一下。泡多源Q加入涼水溶解。再慢慢加入燙面和成比較柔軟的面團，靜置半小時。

2．面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；

3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來。

4．切成小段。

5．把面團橫向壓扁，團圓。

6．搟成薄餅

7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

9．用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

提示

1．做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關健是和面的手法

2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

3．和發面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味添加辣醬，甜面醬，咸菜，生菜..！！！

方法六

用料

小麥面粉200克、泡多源Q3克、雞蛋3個
輔料
生菜3片、花生油25克

食鹽1勺

豆瓣醬3勺

水120毫升

步驟

1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團。

2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。

3.剩余的150克面粉與泡多源Q干拌均勻，再用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。

4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然后搓成粗細均勻的長條狀。

5.將面團均為為6個小面團后揉勻，用手掌將面團按成餅狀。

6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。

7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鐘。

8.將餳好的面團搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。

10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。

11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。

12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。

13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

方法七
配料：
面粉100克、泡多源Q2克、佳多美L0.5克，食用鹽1克、水55克。

1.面粉與佳多美L干拌均勻，加開水燙面，稍涼后加入泡多源Q溶液，揉勻。

2.再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。

3.趁著餳面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3只，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。

4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。

5.這時候面也餳的差不多了，將面團搓開，切成小劑子，壓扁。

6.搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，搟的越薄，出來分層越多）刷上油。

7.對折，再刷油，開始慢慢卷。

8.卷起，然后豎起來。

9.壓扁，搟薄。

10.盡量搟薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，用不沾平底鍋最合適，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。

11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。

12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多。

13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

方法八

主料

雞蛋110g，面粉200g

輔料

泡多源Q4克，佳多美L1克開水75g，冷水40g，蔥花5g，鹽2g，甜面醬30g，生菜50g，油20g
做法步驟
1.在面粉中加入1克鹽、1克佳多美L混合均勻，倒入75克沸水。
2.邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。
3.泡多源Q加入冷水40克，攪拌溶解，一點點倒入燙面，揉成光滑的面團，放入密封容器中，醒發半小時。
4.取出面團，分成80克每個的小面團。
5.搟開成長條狀，抹上一層食用油。
6.對折再抹上一層油。
7.卷起來壓扁，醒發5分鐘。
8.搟成直徑20厘米左右的餅。
9.2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。
10.平底鍋放適量油，油熱后將餅放入。
11.等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。
12.將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘。
13.翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關火。
14.抹上一層甜面醬，放上生菜。
15.隨個人喜好加入香腸等材料即可。

方法九

主料

面粉500克、雞蛋10個

輔料

泡多源Q10克、鹽6克、生菜適量、香菜適量、小蔥10根、香油20滴

步驟

1、準備好原料。

2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調味。面粉放在深碗里，加入泡多源Q拌勻。

3、面粉加鹽和香油20滴調味，用打蛋器調成可以微微流動的面糊。水要一點點加。

4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉攤平成圓餅狀。

5、7分熟的時候，倒入雞蛋液，微凝固的時候加入蔥花。

6、蛋液8分熟的時候，慢慢卷起來，再固定一下。

7、做好的蛋餅改刀一下，容易吃。依次類推，再做其余餅。

小貼士

1、以上是10個蛋餅的量，做幾個就用幾個的料。

方法十

主料：

面粉100克。

輔料：

泡多源Q2克、佳多美L0.3克、雞蛋適量。

調料：

色拉油適量、食鹽1克、蔥適量、胡椒粉適量。

做法：

1.泡多源Q用少許涼水溶解備用。面粉與佳多美L干拌均勻，用熱水（我用的水溫大概是七八十度）和成比較柔軟的面團，稍涼后加入面欣酥A溶液，揉勻后靜置半小時。

2.面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片。

3.在面片上涂少許油和鹽、胡椒粉，把面片卷起來后分成小段。

4.把面團是堅向擰一下然后壓扁或者直接橫向壓扁，搟成薄餅。

5.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

6.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

7.用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

方法十一

用料：

面粉200克，泡多源Q4克、佳多美L1克、雞蛋一個，蔥花少許，醬料少許，胡椒粉適量，鹽1克，油。

做法：

1. 泡多源Q用少許涼水溶解備用。食用鹽加入熱水。面粉與佳多美L干拌均勻，用熱水和成比較柔軟的面團，稍涼后加入面欣酥A溶液，揉勻后靜置半小時。

2. 將雞蛋、胡椒粉、蔥花打散攪拌均勻。

3. 分面團，搟面杖搟成長條形后，加點油在面片表面。

4. 對折再加點油在表面后，卷起搟平，醒面三分鐘。

5. 鍋里放油，熱油后下餅。

6. 等餅受熱膨脹后，用工具把餅開個小口。

7. 將蛋液倒進去，等一等。

8. 翻面，等到兩邊都成色后，可以涂醬料，關火。

9. 美美的開吃。

特點：好吃，有營養。

營養

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目以及好吃。

菜品特色