無糖蛋黃月餅的做法
食材
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月餅皮：
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無糖轉化糖漿140g
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花生油50g
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枧水4g
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新良廣式月餅粉200g |
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無糖奶黃餡23g*24個
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鴨蛋黃12g*24個
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料酒適量
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| 蛋黃水： | |
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蛋黃一個
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水15ml
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防粘手粉：
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玉米淀粉適量
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步驟
步驟1
將蛋黃泡料酒半小時去腥味兒。
步驟2
將無糖轉化糖漿中加入枧水攪拌勻，再加入花生油，攪拌至稍微變白，一定要攪拌勻
步驟3
加入粉，拌勻
步驟4
放入袋中密封醒面1-2小時，也可以密封好放入冰箱醒面幾個小時。
步驟5
餡分23g一個
步驟6
將蛋黃放入烤箱175度烤5分鐘到出沙。
步驟7
餡按扁 包入蛋黃
步驟8
24個蓋保鮮膜備用
步驟9
醒好的皮分15g一個 蓋保鮮膜備用
步驟10
皮按平包入蛋黃餡
步驟11
放入玉米淀粉中滾圓
步驟12
壓三下月餅模具
步驟13
烤箱180度預熱，月餅烤前噴水防止開裂，放入中層180度烤8分鐘定型。
步驟14
取出刷蛋黃水，薄薄一層即可，再放回烤箱180度烤15分鐘，根據自己家烤箱溫度調節。
步驟15
出爐后涼透的月餅是硬的，要密封2-3天回油后才會濕軟好吃了。
步驟16
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