原料配方 川白糖23．5公斤，花生仁22．5公的，奶油2．5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產(chǎn)油150克，液體葡萄糖3．75公斤， 香蘭素30克

制作方法 1花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。

2．端鍋后下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋后炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。

3．操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數(shù)要嚴格掌握。

質(zhì)量標準 規(guī)格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒。每公斤180～200顆。

色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。

組織：松脆細膩，無綿軟現(xiàn)象。