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低糖分水劑食用糖漿(一)制作方法

   日期:2019-08-20     瀏覽:291    評論:0    
核心提示:原料配方 液太糖29.6千克 D.E玉米糖漿25千克 麥芽糊精15D.E(干重)12千克 乙二醇藻朊酸0.25千克 羧甲基纖維表3.07千克 鹽0.1千克 乙二烯酸0.135千克 苯甲酸鈉0.07千克 偏磷酸鈉0.2千克 增味劑和著色劑0.4千克 軟水31.71千克
 

原料配方 液太糖29.6千克 D.E玉米糖漿25千克 麥芽糊精15D.E(干重)12千克 乙二醇藻朊酸0.25千克 羧甲基纖維表3.07千克 鹽0.1千克 乙二烯酸0.135千克 苯甲酸鈉0.07千克 偏磷酸鈉0.2千克 增味劑和著色劑0.4千克 軟水31.71千克

制作方法 1.預溶液的制備方法:先將2.5千克的羧甲基纖維素和0.065千克的乙二烯酸,在104℃的溫度下溶于軟水中。此時溶液粘度是在25℃時,為5500 CPS左右。

2.將預溶液、液態糖(67.5° Bx 糖度)和軟水混合,并將混合物加熱至大約113℃,同時攪拌。在繼續攪拌下將乙二醇藻朊酸加入到加熱過的基本糖漿中去。待乙二醇藻朊酸發生水合作用后,加入其余的配料。若需要的話,可用添加軟水來降低粘度,或用添加預溶液提高粘度。對混合糠漿,這種三元混合法是合適的。

3.然后將糖漿消毒并裝瓶。

產品特點
 含糖量低,不太甜,較濃,具有極好的味道、口感和流動特性。粘度在25℃時為1500CPS。

 
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