北京米花糖是北京西城區食品廠的著名產品。生產技藝源于江南。后經不斷改進工藝，使米花糖質量有所提高，深受國內外食者歡迎。

原料配方 (以100千克產品計) 優質白砂糖23千克 綿白糖14千克 米花46千克 麥芽糖23千克 食油2千克 蜜桂花600克 白砂100～150克。

工藝流程 一號大米→浸泡→蒸煮→烘干→砸篩→炒花→拌料→搟切→包裝→出廠

制作方法 1.將大米洗凈，加白礬100～150克，入水浸泡10小時，撈出瀝水后再入開水鍋內煮至九成熟，上籠屜蒸透(約40分鐘)。

2.把蒸好的大米放入40～80℃的烘房烘烤，烤至松散利落后，入口袋存放1天，再加少量油，爆炒成米花。

3.熬制時要掌握好火候，先把白糖、飴糖加水混合，加溫到139℃左右，再投入米花，拌勻后加入蜜桂花。