臟臟蛋糕的做法

食材

步驟

1、牛奶，色拉油，蛋黃里的15克砂糖放小鍋里，一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰（不用中間沸騰）立刻關火！

2、關火之后！繼續攪拌牛奶色拉油的液體！至混合液體稍微冷卻把過篩的可可粉和低粉、泡多源G倒入鍋里攪拌均勻！（這一步可把液體放置一旁，進行蛋黃蛋白的分離工作，蛋白分離好，混合液也冷卻的差不多了）

3、面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里，攪拌均勻！一定要不燙手才能倒入蛋黃，防止面糊把蛋黃燙熟！

4、這是攪拌完的蛋黃糊，非常細膩柔順！接下來打蛋白！

5、這一步省略了，白砂糖分三次倒進蛋白打到干性發泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌！上下翻拌，記住不能轉圈攪拌，是上下翻拌！攪拌蛋白糊的時候可以打開烤箱預熱！我是烤蛋糕多少度就預熱多少度！

6、倒入6寸模具！145度40分鐘（這個溫度時間根據自己的烤箱脾氣進行調整，我的烤箱溫度偏高，所以溫度調的低）

7、出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻！天冷的話大概一個多小時就可以了！燙面戚分比普通的方法制作的戚分細膩柔軟濕潤，口感更好！接下來做夾心和淋面！

8、先制作甘那許！黑巧和淡奶油7：10的比例！隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體！

9、融化的甘那許冷卻后！倒入淡奶油和糖進行打發！

10、打發到出現紋路！提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失！基本就好了！這個狀態自己把握一下！太稠了淋面時候不能自然下滑，沒有被子的感覺！

11、在6寸蛋糕中間挖一個孔，把挖下來的那塊上下分別切一片下來，然后把切下的一片墊在底部，擠夾心，然后再蓋上一片蛋糕！

12、把打好的奶油擠進孔里填滿！表面再蓋上一層蛋糕胚！最后表面淋上奶油！邊緣多一點讓奶油自然垂落！這一步可把奶油放入裱花袋來操作！

13、最后表面用篩子撒上可可粉，用甘那許做個裝飾！美美的臟蛋糕就完成了！

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