酥粒奶油泡芙的配方
香草卡仕達醬
蛋黃：2個 糖：35g 玉米淀粉：12g
熱牛奶：200g 香草膏：1.5g
淡奶油：150g奶油+15g糖
杏仁酥粒面團
黃油：10g 糖：10g
低粉：15g 杏仁粉：15g
酥皮面糊
黃油：30g 一撮鹽 水：33g
牛奶：33g 低粉：40g 雞蛋：75g
1.香草卡仕達醬
蛋黃與糖倒入盆中攪拌乳化，倒入玉米淀粉攪拌均勻。這里的蛋黃是大個的哦。
倒入200g熱牛奶快速攪打均勻，然后一小勺香草膏攪拌均勻，這里也可以用香草精。
將蛋液倒入奶鍋中，開小火煮開，不斷攪拌，直到濃稠有一點彈性，關火并裝進盆子，緊貼著卡仕達表面蓋上一層保鮮膜，入冰箱冷卻備用。
加多了玉米淀粉的卡仕達會擁有一定的彈性哦~
2.杏仁酥粒面團
將無鹽黃油（無需溫室軟化）、糖、低粉、杏仁粉倒入盆中，用手揉搓，將黃油捏開，與杏仁粉、低粉抓勻成塊狀。
然后送入冰箱冷藏。
3.酥皮面糊
無鹽黃油倒入奶鍋中，加入水、牛奶和一撮鹽，開小火煮至微沸，冒小泡關火。
篩入低粉，充分攪拌均勻至面團狀。
接著再次開小火，將面團炒制干一些。這個很好判斷，你的奶鍋底部多了一層面團的薄膜，說明已經偏干了，這時候就能關火啦~
全蛋液分兩次倒入，一般在70g或75g之間，如果你覺得你的面團偏濕，就放70g。
不斷攪拌成這種起筋的狀態就好啦，將其裝入裱花袋備用。
取一個烤盤墊上油紙，將酥皮面糊均勻地擠入，兩個兩個之間要留有充分的位置，不夠位置再換一個烤盤。
接著噴一些水進去
再拿出一開始做的酥粒面團，這樣撒上去，確保每個都要均勻粘上。這層酥皮烤出來是一粒一粒的酥脆口感，普通的酥皮一般是做成圓形的餅干片，再放上去。
弄好后，將其送入預熱至200度的烤箱烘烤12分，時間到后轉成170度烤15分鐘。
4.組裝
將奶油打發至5分發，然后拿出冷藏的卡仕達醬，過篩入奶油中，攪拌均勻。
一定要攪拌到均勻無顆粒狀態哦！攪拌好的卡仕達奶油裝入裱花袋備用。
用竹簽在酥粒泡芙底面戳一個洞，左右來回滑動留出空間。
接著將卡仕達奶油擠入泡芙中。
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