蜜豆中種小面包的做法
食材
|
中種：高粉224克
|
牛奶150克
|
|
酵母2.5克
|
|
|
主面團：高粉56克
|
食鹽3克
|
|
奶粉10克
|
全蛋液36克
|
|
酵母0.5克
|
黃油20克
|
|
細砂糖30克
|
夾餡：蜜豆適量 |
步驟
1. 1 將所有中種原料用機子揉成面團，放入冰箱冷藏發酵（14—17小時）。
2. 中種發酵好以后，撕成小塊加入主面團原料（黃油除外），一起揉成光滑的面團（完全階段）
3. 然后加入黃油，揉至能拉出薄膜（擴展階段），進行基礎發酵。
4. 基礎發酵兩倍半，發酵結束。
5. 把面團平均分成8等分（大約65克/個），排氣滾圓保鮮膜覆蓋松弛15分鐘。
6. 取一個面團用搟面杖，搟成橢圓形，翻面用刮板在面團中間切四刀，下方的面團底邊壓薄。
7. 面團上撒上適量的蜜豆，從上往下卷起，把底部收口壓緊。
8. 放入模具（學廚8連金色不沾模具），進行最后發酵。
9. 發酵八分滿，表面刷蛋液。
10. 烤箱上下管預熱180度，中下層烘烤20分鐘左右，表面金黃色出爐。
11. 出爐即可脫模
小貼士
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我們及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號