口口香豆腐串烤制工藝
歷有國萊之稱的豆腐，通過香料中藥材調制，烤出的豆腐風味獨特，香氣宜人·。
基本信息
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中文名稱口口香豆腐串烤制工藝
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口味香甜可口
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分類家常菜
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主要食材紅薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克
制作工藝
豆腐香料的配制
以500克紅薯粉，加入其它原料比例:紅薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草粉4克(可不用)孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉(天然著色劑)200克、增香劑3克(增香劑選用肉香型或蝦味等數十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調制方法
①先將所有的原料磨成細
②將拌勺的料用食品袋裝好封閉待用 。
穿制豆腐
①首先向豆腐店訂做12厘米長4.6厘米兩種型號為主
②豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。
③每塊豆腐順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。
④將穿好的豆腐放入盆中，加水淹泡 。按每100串豆腐加入食鹽80克水中，以便淹進鹽味。
烤制
1.將栗炭放入燒烤爐內，引燃后待栗炭燃透后， 把豆腐串放在爐子上
2.接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，
(如泡進的鹽味大，就減少豆腐料，反芝變加大豆料的劑量)
3.待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的辦法烤，這樣翻來復去地烤3-4遍，
加料
待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發泡，聞有香氣里表示成熟;撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可食用，一般現烤現吃，冷后口味差一些。
其它豆腐烤制
辣香豆腐
在上述口味的基礎士，烤熟后加香辣粉即可。
魚香豆腐
在原調料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。
蒜香豆腐
在原味基礎土加入打碎的蒜泥，烤香即成。
果香豆腐
根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串加入0.4克即可。根據各自的口味，起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，各類達幾十種。
注意事項
①辣味的輕重要根據本地人的口味酌情加入。
②不要在栗炭沒有燃透或有柴煙、油煙時烤制，以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。
③一定要將豆腐烤制呈黃色、發泡、變香時起爐。
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