將可可豆的果仁磨成粉，制成可可苦巧克力，再加入可可脂等原料制成巧克力糖。

可可脂的熔點為32～34℃，較口腔溫度稍低，故入口即溶。而且含有屬于生物堿的一種可可堿。可可堿的苦味和砂糖的甜味相調和，為一般人所嗜食。

原料配方 一、苦巧克力100克 細砂糖116克 可可脂23克 奶粉90克 香草、卵磷脂少量

二、苦巧克力100克 細砂糖230克 可可脂55克 香草、卵磷脂少量

三、苦巧克力100克 細砂糖350克 可可脂150克 奶粉150克 香草、卵磷脂少量

制作方法 1.除去可可豆中的夾雜物進行焙烤，然后取出果仁磨碎而得苦巧克力。

2.在苦巧克力中加入奶粉、細砂糖、可可脂等并充分混合，然后用巧克力精研機進行微粒化。

3.再將微粒化巧克力加熱、攪拌成液體，放于精煉機中于50～70℃溫度下長時間的煉磨，以除去水分和揮發性有機酸，使奶粉和糖粒均勻一致，并產生獨特的香味，與此同時也增加了流動性。

4.對精制的巧克力糖進行調溫，因在精制時溫度較高，使可可脂全部熔融。進行調溫是將溫度保持在29～31℃范圍內，有助于可可脂結晶化，同時也便于后續作業。

5.調溫后的制品，不斷以定量流入模型中，并與振動機相聯以除去氣泡和流滿角落縫隙處，使之平坦。