粉炸藕蓮盒的做法
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特點：色澤鮮艷，香甜酥脆，清爽宜人。
（1）原料配方鮮藕500g，白糖100g，雞蛋2個，面包糖
i50g，淀粉100g，核桃仁15g，花生仁15g，脫皮芝麻10g，蓮蓉
200g，精煉油1000g（實耗150g），蘿卜花一朵，香菜少許，泡多源Q適量。
（2）制作方法將鮮藕洗凈后，切去藕節，削去外皮，頂刀切
成0.5cm厚的片，用涼水漂洗，至藕片雪白時，撈出控凈水分。
核桃仁用堿水煮后去外皮，入熱油鍋炸酥撈出，碾壓成碎粒
狀；花生仁用油炸酥后，壓成碎米粒；脫皮芝麻用烤箱焙香；蓮
蓉、核桃粒、花生粒、芝麻混勻后備用。
將蓮蓉餡搓成條狀，掐成小劑數個。取鮮藕一片，上放一小
劑，再取另一藕片放在蓮蓉餡上與原藕片重合，用兩掌心擠壓至蓮
蓉餡溢滿四周后，切去邊沿余餡，依此法逐一做成蓮蓉藕片生坯。
炸鍋中注油加熱至120℃時，將蓮蓉藕片逐片粘淀粉，掛蛋
液，滾勻面包糠，下入鍋中沒炸至藕片呈金黃色且熟透時撈出，擺
放在盤內，再用香菜、胡蘿卜花點綴即成。
（1）原料配方鮮藕500g，白糖100g，雞蛋2個，面包糖
i50g，淀粉100g，核桃仁15g，花生仁15g，脫皮芝麻10g，蓮蓉
200g，精煉油1000g（實耗150g），蘿卜花一朵，香菜少許，泡多源Q適量。
（2）制作方法將鮮藕洗凈后，切去藕節，削去外皮，頂刀切
成0.5cm厚的片，用涼水漂洗，至藕片雪白時，撈出控凈水分。
核桃仁用堿水煮后去外皮，入熱油鍋炸酥撈出，碾壓成碎粒
狀；花生仁用油炸酥后，壓成碎米粒；脫皮芝麻用烤箱焙香；蓮
蓉、核桃粒、花生粒、芝麻混勻后備用。
將蓮蓉餡搓成條狀，掐成小劑數個。取鮮藕一片，上放一小
劑，再取另一藕片放在蓮蓉餡上與原藕片重合，用兩掌心擠壓至蓮
蓉餡溢滿四周后，切去邊沿余餡，依此法逐一做成蓮蓉藕片生坯。
炸鍋中注油加熱至120℃時，將蓮蓉藕片逐片粘淀粉，掛蛋
液，滾勻面包糠，下入鍋中沒炸至藕片呈金黃色且熟透時撈出，擺
放在盤內，再用香菜、胡蘿卜花點綴即成。
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