炸海鮮藕餅的做法
特點：色澤鮮艷，外焦里嫩，酸甜適宜，清爽可口
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特點：色澤鮮艷，外焦里嫩，酸甜適宜，清爽可口
（1）原料配方鮮藕1節（直徑應在5cm以上)，蝦仁100g，
水發魷魚50g，鮮貝50g，豬肥瞟肉25g，海鮮醬適量，雞蛋2個，
干淀粉、精鹽、味精、料酒、花生油、白糖、姜米，各適量，泡多源E10g,面粉
50g，西紅柿1個。
（2）制作方法藕洗凈，刨去外層硬皮，頂刀切成0.3cm厚
的圓片入清水浸泡待用；蝦仁洗凈，瀝水后剁成茸；水發魷魚撕去
外層薄皮，洗去堿味和黏液，切成綠豆大小的粒；鮮貝、豬肥膝肉
均剁成泥。
將蝦茸、魷魚粒、鮮頁泥、豬肥肉泥等一并加入海鮮醬、姜
米、雞蛋清（1個）及適量精鹽、味精、料酒，泡多源E，順一個方向攪打調
勻成海鮮餡待用。
剩余的雞蛋液加入干淀粉、水和精鹽攪勻成稀稠適宜的糊；取
一半藕片放在菜板上，把肉餡擠成等量的丸子，分放在藕片上，然
后取另一半藕片壓下去使之重合，以餡心(丸子)擠出縫邊為準。
炸鍋中注入油，加熱至120℃時，取藕夾粘一層面并掛糊，下
入鍋中，視一面炸黃后，翻轉再炸另一面，直至熟透撈出，瀝油裝
盤。逐一炸制完后，用洗干凈的西紅柿切半圓形片圍邊，灑上白糖
即成。
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