南京香肚做法
南京香肚的外形為蘋果狀，有彈性，肉質堅實，紅白分明。工藝流程為：
肚皮的加工→整形→裝餡→晾曬→疊缸貯藏
（1）肚皮加工 一般用豬的膀胱作肚皮。豬膀胱用水洗凈后用堿水浸泡24小時，然后再在清水中浸泡7～12天。泡好的豬膀胱充氣膨脹后放到外邊風吹日曬至全干即為肚皮。
（2）整形 把肚皮按需要縫成圓形的袋子，上口略小，然后放清水中浸泡。
（3）配料 以100千克原料計：食鹽2．5千克 白糖2．5千克 五香粉100克 硝酸鈉25克
（4）制餡 將豬瘦肉切成條，背膘切成丁，與以上各料混勻后即成肉餡。
（5）裝餡 每只肚皮裝餡250克，裝好后用竹簽扎口。
（6）晾曬 扎好的香肚放在通風的地方晾曬，時間依溫度而定，一般需2—3天。晾好的香肚即可轉入庫房內掛晾。
（7）疊缸貯藏 晾掛好的香肚將表面的霉菌去掉，涂一層香油，放人缸中，可存放半年以上。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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