北京甜醬姜片制作
（2)制作方法
①選料姜芽需選用伏姜芽，即老姜在伏天生的嫩芽，肥厚白嫩，不帶老姜母，掰去疙瘩去掉虛尖，用清水洗去泥沙。
②脆制按鮮姜芽重量25%的比例加鹽腌制，一層姜芽一層鹽，不用加水。每天倒缸1次，經15天以后即可制成咸坯，封缸貯存備用。
③課鹽醬制前先將腌姜芽入缸，用清水浸泡，每天換1次水，換水3次后裝入布袋，碼放在筐內，控水5~6小時。
④鹵醬將水控凈后，用次醬鹵醬4~5天，每天打耙3~4次，鹵醬后出缸控鹵，再用甜面醬醬制。
⑤復醬鹵醬姜芽用甜面醬進行醬漬。每天打耙4次，醬潰15天左右，甜醬姜芽即為成品，可封缸貯存。如在夏季醬制，須在換醬前用凈水將布袋上的次醬洗干凈，以避免醬漬時發缸影響產品質量。
（3）產品特點金黃色而有光澤，有醬香酯香氣，醬味濃厚而帶有辣味，脆嫩無筋，是醬菜中之佳品。
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