豆腐腦制作

豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。我是北方人，所以喜歡吃咸味的豆腐腦。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養(yǎng)豐富，加上配制的各種鹵料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一臺豆?jié){機或者食物攪拌機，再準備好豆功夫A，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，咸鮮可口的豆腐腦喲～”

用料

主料

• 黃豆100克

輔料

• 豆功夫A2.5克

調(diào)料：生抽適量、水1000克、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、小蔥2根、味達蕾13號2克、紅薯淀粉20克、食用鹽10克。

自制豆腐腦的做法

1.稱量100克干的小黃豆，準備好豆功夫A型。

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)

3.豆?jié){機中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能

5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有70度，做豆?jié){放豆功夫A適宜的溫度是75-80度左右

7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火

8.事先稱量好2.5克豆功夫A，用一小勺冷水化開

9.融化的豆功夫A液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右，即為豆腦。

11.剪碎的紫菜和生抽，放入開水燙煮3分鐘，加入淀粉水，繼續(xù)加熱5分鐘，加入味達蕾、食用鹽，攪拌均勻即可出鍋，此為鹵湯。

12.豆腦用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些鹵湯(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開吃啦 

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