如果想要做醬鹵店面，這些內(nèi)容你準(zhǔn)備好了嗎？
問題一：開店你做好準(zhǔn)備了嗎？
大家切記一點，尤其對初學(xué)者沒有經(jīng)驗的人來說十有八九都會犯類似錯誤，操之過急往往都以失敗告終，原因是沒有足夠的市場調(diào)查，選址，策劃，宣傳等一系列的周密計劃，有些位置雖然人很多但都是紅塵過客，并非是你想象中的那樣，同樣的生活鬧區(qū)和人山人海的步行街，兩者是決然不同的，需求的內(nèi)容不同。一個是趕熱鬧一個是購買生活用品你說你的定位有沒有誤區(qū)。策劃會進(jìn)一步提升品牌影響力，而去更好的宣傳，一個不懂包裝自己的人如同不會介紹自己的銷售人員，我們再好看沒人認(rèn)識，味道再好沒人知道就等于自產(chǎn)自銷把生意做死了。
問題二：產(chǎn)品的陳列與擺放。
一個有生機(jī)有活力的店，他一定是在有些方面下了常人做不到的功夫，一個店面要有他的經(jīng)營思想和琳瑯滿目的產(chǎn)品，從而抓住消費者的眼球反射到腦部神經(jīng)最后刺激到味蕾勾起的食欲，這是一個視覺的沖擊力，那么我們在裝飾上怎樣做到呢？
大體從這幾個方面入手：
一、類別區(qū)分，就是不同類別的產(chǎn)品如：雞、豬、鴨、牛分開一目了然；
二、大小件的產(chǎn)品分開擺放，通常小件的產(chǎn)品和回鍋的產(chǎn)品擺放在最前面，大件在后這樣形成階梯式的立體感；
三、口味分開，一定要做到各種如：麻辣、五香、醬香、原味、鹽水等分開以免串味。
問題三：原料保管。
這是很多人頭疼的事，尤其是夏天室外溫度高達(dá)40度，保鮮冰箱的溫度都達(dá)到了12/13度，這就給我們從業(yè)人員帶來了難題，這種情況下在進(jìn)料上一定要及時排酸，就是購買回來的原料打開通風(fēng)或清洗、淹味、入冷藏縮短在外面的時間，在熟制品過高峰期時要降價處理，減輕存貨壓力。在出貨時必須保持餐具清潔衛(wèi)生，避免有生水會腐蝕產(chǎn)品造成微生物大量繁殖使產(chǎn)品變味。
問題四：老湯的保養(yǎng)。
進(jìn)入夏季微生物高發(fā)期，一不小心湯酸了這是很尷尬的事情，一面要煮產(chǎn)品一面湯變味，好多老師傅也不敢說他的湯永久不壞，只是經(jīng)驗會讓老湯存活率高一些而已，千萬不要相信那些大神說他是百年老湯，我說他在騙鬼，但是只要精心還是要好很多，千萬記住撈完產(chǎn)品一定要把湯燒開了，尤其是涼湯出鍋的產(chǎn)品更要注意，沒有什么比這件事情再重要了，第一件事就是老湯加熱，好多人都是說忙完手頭的事情一會燒，往往忘了自己該做的事情。另外要及時清理老湯，久煮的老湯浮油也會變味，湯桶保持兩公分為好多了就撇出去，湯桶底部的碎肉以及殘渣經(jīng)常要用紗布過濾保持清湯狀態(tài)。清理完畢后并且換桶要刷洗干凈再次燒開后進(jìn)入養(yǎng)湯階段。養(yǎng)湯就像補(bǔ)養(yǎng)身體一樣，會補(bǔ)充一部分新的高湯重新調(diào)味，跟蹤一下咸、鮮、香、還有顏色等，最后加入適量冰糖、鮮姜、廣東米酒。
問題五：產(chǎn)品回鍋。
我想大多數(shù)人都做的不是很好，我之前也反復(fù)講過為什么好多人回鍋的產(chǎn)品顏色還不如以前究竟是什么原因，答案：產(chǎn)品在回鍋時如果是熱湯出鍋那么也就是說產(chǎn)品在釋放熱量時，水分大量的流失就造成顏色更加黑的根本原因。
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