雞胗,雞心串做法

1,腌制配方以10斤原料為例
(1)蘇打粉0.5兩,鹽1.3兩,白糖2兩,味精2.5兩
(2)雞粉,雞肉香精,咖喱粉,孜然粉各0.6兩
(3)胡椒粉,十三香各少許
(4)料酒少許,炮打粉3兩

（二）腌制工藝流程
(1)生鮮的雞胗,雞心要洗凈,切半.切扁薄的兩瓣,再腌制。
(2)按配方放好調(diào)味料的雞胗,雞心腌制20分鐘即可。
(3)用20的簽子穿,三瓣即可,四瓣也行,小心,易穿破,穿好放在保鮮盒內(nèi),置于冰柜
(4)炸制時(shí)油溫要正好,時(shí)間要長(zhǎng)些
3,備注說(shuō)明
(1)作列為了方便以10斤水為例,一般吃的人不多,不用做這么多,雞胗,雞心易變質(zhì),做夠一天賣(mài)的就行.
(2)雞胗,雞心一定要生鮮,洗干凈
(3)因成本高,價(jià)格高,未必受歡迎,做可豐富品種,不做也可,盡量少做,成品露天放置一段時(shí)間既發(fā)黑變色,非常難看.實(shí)在不行,可用日落黃等食品色素調(diào)色.
(4)炸制時(shí),一定要炸熟,炸透.

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