黑香酥片的做法
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(1)原料配方黑米120g，釉米120g，黃豆60g，土豆80g，
食鹽7.6g，味精7.6g，小蘇打1g，水120mL以上稱量混合后，
分成2份，1份加酵母7.6g。
(2)制作方法
①原料預(yù)處理黑米、釉米均先經(jīng)膨化機(jī)膨化后粉碎，黃豆
先炒熟再粉碎，均過40目篩；土豆煮熟打漿。
②混合對混合料拌勻時，應(yīng)盡量揉搓，以有利于米粉團(tuán)質(zhì)
地均勻一致，并能混入適量空氣，有助于酵母生長和發(fā)酵。
③發(fā)酵采用27℃恒溫12h，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生特有的香
味，且使產(chǎn)品在油炸時起泡性、酥脆化良好。不發(fā)酵的混合料則不
加酵母。
④壓片壓片厚度控制在2~3mm。將壓好的米片分成3份，
根據(jù)試驗要求進(jìn)行烘烤或油炸。
⑤油炸炸油以精煉油為佳，控制油溫160~180℃，隨時撈
出焦煙的米渣，經(jīng)常補(bǔ)充新油。
6.調(diào)味為了增加產(chǎn)品風(fēng)味，也可加入各種調(diào)味料。我們采
用適量的蝦皮熬汁后，加入土豆中打漿，以增加其海鮮味；也可適
量加些食鹽，味精和芝麻。食鹽和味精加在壓片前，芝麻加在壓片
后。芝麻應(yīng)先炒香。
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