煙臺醬虎皮菜制作
（1）原料配方萵筍皮10千克，姜絲500克，陳皮絲100克、醬8千克，食鹽2千克。
（2)制作方法
①將選好的鮮萵筍去掉根葉，用竹刀沿萵筍的縱軸劃一垂直線，用斜刀旋切下外皮，使其整齊不碎，再用清水洗凈，控干。
②將萵筍皮按每10千克用鹽2千克的比例，一層萵第皮一層食鹽裝入缸內，最上層多撒些鹽，壓上石塊，每天翻動2次，連續進行5天，15天后即為半成品。
③把腌潰好的萵筍皮放入清水中浸泡4小時左右，換2次水，待稍有咸味時撈出，瀝干。
④將生姜去掉泥土后用竹托削去外皮。用清水洗凈、瀝干，加工成細絲；陳皮用清水泡軟、瀝干后，加工成細絲備用。
⑤將脫鹽后的英筍皮平鋪在菜板上，均勻地撒上姜絲、陳皮絲，然后把離筍皮卷成簡狀，用繩每隔4厘米捆扎一道，使萵筍皮包好內餡。
⑥把菜卷裝入醬袋，放人醬缸內醬制，每天攪動1次，5~6天通風1次，15天后即為成品。
①將選好的鮮萵筍去掉根葉，用竹刀沿萵筍的縱軸劃一垂直線，用斜刀旋切下外皮，使其整齊不碎，再用清水洗凈，控干。
②將萵筍皮按每10千克用鹽2千克的比例，一層萵第皮一層食鹽裝入缸內，最上層多撒些鹽，壓上石塊，每天翻動2次，連續進行5天，15天后即為半成品。
③把腌潰好的萵筍皮放入清水中浸泡4小時左右，換2次水，待稍有咸味時撈出，瀝干。
④將生姜去掉泥土后用竹托削去外皮。用清水洗凈、瀝干，加工成細絲；陳皮用清水泡軟、瀝干后，加工成細絲備用。
⑤將脫鹽后的英筍皮平鋪在菜板上，均勻地撒上姜絲、陳皮絲，然后把離筍皮卷成簡狀，用繩每隔4厘米捆扎一道，使萵筍皮包好內餡。
⑥把菜卷裝入醬袋，放人醬缸內醬制，每天攪動1次，5~6天通風1次，15天后即為成品。
（3）產品特點呈紅褐色，外脆里嫩，醬香味濃，別有風味。
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