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巨州龍游“桂花白糖豬油汽糕”是浙江省傳統(tǒng)食品，由于物美價廉，深受當?shù)叵M者的歡迎。 原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量 制作方法 1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨漿，然后在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克，經(jīng)充分混合后進行發(fā)酵7～8小時(夏、秋高溫季節(jié)時間可酌情縮短)。 2.發(fā)酵完畢后再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。 3.酵母液的制法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發(fā)酵，待發(fā)酵至液面起泡花后再過濾，去其糟粕，取其濾液即成。 產(chǎn)品特點 外形做成直徑15厘米、厚5厘米之圓盤，外以竹葉包裝，以防止水分蒸發(fā)散失而干裂。食時剝開竹葉，用小刀切成小片，口感甜潤，不粘牙，味道香美。 |
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