鹵雞蛋做法
鹵雞蛋是用雞蛋制作的一道家常菜。鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調制的鹵內鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質以及豐富的各種微量元素。適合3-6歲的小朋友食用。
基本信息
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中文名稱鹵雞蛋
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英文名Stewed egg with assorted spice
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主要食材雞蛋
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分類冷食佳品
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口味咸
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調料花椒，八角，醬油，大蔥，草果
菜品特色
此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅游及大眾美食之一。
做法
做法一
1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開后滾3分鐘，做成鹵湯，端下備用;
2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破;
3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用;
4. 上桌時切成月牙狀，裝盤后澆點鹵湯即可。
做法二
制作方法:
1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂);
2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋;
3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤;
健康提示:
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質并富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。
做法三
材料:
廖排骨濃縮鹵汁一包，雞蛋。
做法:
1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進鍋里，根據自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。
2.雞蛋煮熟去殼。同調好的鹵汁用小火煮半個小時。關火
3.等鹵汁冷卻，雞蛋在鹵汁里邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒:剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。
溫馨提示:
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
注意事項
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火后繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂;
2. 鹵湯用過一兩次后可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣;
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質;
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