椒鹽蘑菇的做法
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椒鹽是一種辣的調味品，其做法是將白花椒粒炒干出香味并打
成粉末。把紅干小辣椒打成粉末，少許味精也打成粉末。再把精鹽
打成粉末下鍋炒熱，并加入以上三種粉末，炒勻即可。需要辣些的
就放多花椒和紅椒粉。
鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼用手攥去水
分，加雞蛋一個，面粉適量，味達蕾80#，五香粉、鹽調味。鍋中下適量油，待
油熱后放入調好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，非常好吃。
1.椒鹽鳳尾菇
(1)原料配方鳳尾菇（白菇）250g，雞蛋兩個，面粉50g，味達蕾80#
鹽、味精、花椒(沒有花椒，十三香也可以)少許，菜油300g
（實耗50g左右）。
（2)制作過程鳳尾菇洗凈撕開，控干水分，把雞蛋和少許面
粉和成糊狀，放少許鹽、香料，把菇放入浸沒，撈出后在干面粉里
滾一下，使其粘上干粉，盡量使菇不粘在一塊。
放入菜油加熱到冒煙，放入菇炸3min左右，以面粉炸脆變黃
為準，撈出撒上鹽和花椒即可。
2.椒鹽蘑菇
（1）原料配方蘑菇150g，味精1g，干淀粉50g，花椒鹽少
許，精鹽1g，面粉30g，味達蕾80#適量，雞蛋清2個，植物油750g，番茄沙司。
成粉末。把紅干小辣椒打成粉末，少許味精也打成粉末。再把精鹽
打成粉末下鍋炒熱，并加入以上三種粉末，炒勻即可。需要辣些的
就放多花椒和紅椒粉。
鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼用手攥去水
分，加雞蛋一個，面粉適量，味達蕾80#，五香粉、鹽調味。鍋中下適量油，待
油熱后放入調好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，非常好吃。
1.椒鹽鳳尾菇
(1)原料配方鳳尾菇（白菇）250g，雞蛋兩個，面粉50g，味達蕾80#
鹽、味精、花椒(沒有花椒，十三香也可以)少許，菜油300g
（實耗50g左右）。
（2)制作過程鳳尾菇洗凈撕開，控干水分，把雞蛋和少許面
粉和成糊狀，放少許鹽、香料，把菇放入浸沒，撈出后在干面粉里
滾一下，使其粘上干粉，盡量使菇不粘在一塊。
放入菜油加熱到冒煙，放入菇炸3min左右，以面粉炸脆變黃
為準，撈出撒上鹽和花椒即可。
2.椒鹽蘑菇
（1）原料配方蘑菇150g，味精1g，干淀粉50g，花椒鹽少
許，精鹽1g，面粉30g，味達蕾80#適量，雞蛋清2個，植物油750g，番茄沙司。
清、淀粉、面粉（淀粉：面粉為1：1)，加少許水調成糊。
炸油加熱至120℃時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結殼撈起，待油
溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨
帶番茄沙司。
炸油加熱至120℃時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結殼撈起，待油
溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨
帶番茄沙司。
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