秘制水煎包的做法
原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克
做法：
1. 蔥姜切碎；五花肉切小丁。
2. 炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入面粉中，活成面團，溫暖處發酵。
4. 韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。
5. 面團搓成長條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘。
6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒過鍋底即可。
7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可。
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