菠蘿包做法
參考數量3個
面團原料
中種
面包粉----140克
即發干酵母----2克
牛奶----84克
主面團
面包粉----20克
低筋面粉----40克
細砂糖----32克
鹽----2克
全蛋液----20克
牛奶----24克
黃油----20克
表面裝飾
疲蘿酥皮----適量
細砂糖----適量
制作步驟
1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放在溫暖處發酵至原來的4倍大。
2.將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，放在溫暖處松弛30分鐘。
4.將松弛后的面團取出輕壓排氣，分割成50克/個。
5.將面團滾圓，取30克菠蘿酥皮搓勻。
6.壓扁菠蘿酥皮，將面團收口處向上放在菠蘿酥皮上。
7.翻轉后一只手將面團向上頂，另一只手將菠蘿酥皮輕輕向下推，蓋住大部分面團，底部留一小塊不蓋菠蘿皮。
8.在菠蘿際皮表面范上細砂糖，然后用刮板輕輕壓蒙夢紋。
9.將面團排在烤盤上，放在溫緩處進行最后發酵。
10.最后發酵結束后，將面團入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤13分鐘。
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