豆沙面包做法
面團原料
主面團
表面裝飾
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參考數量8個
面團原料
中種
面包粉-----140克
即發干酵母-------2克
水-----84克
主面團
面包粉--------20克
低筋面粉------40克
細砂糖----40克
鹽------2克
奶粉----8克
蛋黃----1個
全蛋液----24克
水-----12克
黃油-----20克
餡料
豆沙餡----適量
表面裝飾
全蛋液----適量
黑芝麻--------適量
制作步驟
1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，再加入面包粉揉勻，放在溫暖處發酵至原來的4倍大。
2.將發酵好的中種切成小塊，與除黃油以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處松弛30分鐘。
4.將松弛后的面團輕壓排氣，再分割成50克/個。
5.將面團滾圓，松弛15分鐘。
6.將松弛后的面團搟成圓形，翻面后放上豆沙餡，收好口。
7.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
8.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。
9.把搟面杖的一端蘸水，如圖所示粘上黑芝麻，然后輕壓在面團中間。
10.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。
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