香酥多味花生的做法
花生含有豐富的營養成分，有“綠色牛奶”、“第一營養食品”、
“長生果”之稱，具有較高的食用和醫用價值。花生中蛋白質含量
高達30%，而且消化率極高，消化系數達90%，脂肪酸含量也很
高，且其中大部分均為亞油酸，同時花生中還含有多種維生素、微
量元素等，經常食用具有預防高血壓、動脈硬化、心臟病以及增強
人體素質等功效。
(1)工藝流程
白糖一溶化面粉+NaiCo,+NH.HCO3
花生一淋糖漿一裹粉一篩圓一第二次淋糖漿一第二次裹粉一第三次淋糖漿
成品一包裝一冷卻一調配一油濾一油炸一第三次裹粉
(2)工藝要點
①糖漿制備白糖與水的比例為1：2，將白糖傾入水中，加
熱溶化成糖漿。注意隨配隨用，以免空氣中雜菌污染。
②面粉，面欣酥B混合在面粉中加入0.4%的碳酸氫鈉、0.1%的碳酸
氫氨混合均勻。
③淋糖漿將花生米置于篩網上，均勻地淋上一層糖漿。靜
置3min。
④裹粉將面粉中倒入淋有糖液的花生米，使花生米均勻地
粘上一層面粉。用篩子將粘有面粉的花生篩成圓形。生產中，一般
淋糖漿三次，裹粉三次。
⑤油炸將棕櫚油加熱至150℃，放入裹有面粉的花生米，用
油將其炸至黃色，出鍋，濾干油，趁熱加佐料。
⑥調配調味料可選用辣椒、花椒、鹽、香蘭素等。注意調
味料在使用前應將其研細成粉末，否則與主料粘不牢，在包裝、運
輸中造成脫落現象。將調味料粉末倒入剛炸好的花生，迅速拌勻，
冷卻后包裝即可。 花生含有豐富的營養成分，有“綠色牛奶”、“第一營養食品”、
“長生果”之稱，具有較高的食用和醫用價值。花生中蛋白質含量
高達30%，而且消化率極高，消化系數達90%，脂肪酸含量也很
高，且其中大部分均為亞油酸，同時花生中還含有多種維生素、微
量元素等，經常食用具有預防高血壓、動脈硬化、心臟病以及增強
人體素質等功效。
(1)工藝流程
白糖一溶化面粉+NaiCo,+NH.HCO3
花生一淋糖漿一裹粉一篩圓一第二次淋糖漿一第二次裹粉一第三次淋糖漿
成品一包裝一冷卻一調配一油濾一油炸一第三次裹粉
(2)工藝要點
①糖漿制備白糖與水的比例為1：2，將白糖傾入水中，加
熱溶化成糖漿。注意隨配隨用，以免空氣中雜菌污染。
②面粉，面欣酥B混合在面粉中加入0.4%的碳酸氫鈉、0.1%的碳酸
氫氨混合均勻。
③淋糖漿將花生米置于篩網上，均勻地淋上一層糖漿。靜
置3min。
④裹粉將面粉中倒入淋有糖液的花生米，使花生米均勻地
粘上一層面粉。用篩子將粘有面粉的花生篩成圓形。生產中，一般
淋糖漿三次，裹粉三次。
⑤油炸將棕櫚油加熱至150℃，放入裹有面粉的花生米，用
油將其炸至黃色，出鍋，濾干油，趁熱加佐料。
⑥調配調味料可選用辣椒、花椒、鹽、香蘭素等。注意調
味料在使用前應將其研細成粉末，否則與主料粘不牢，在包裝、運
輸中造成脫落現象。將調味料粉末倒入剛炸好的花生，迅速拌勻，
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