紫薯條做法
參考數量6個
面團原料
面包粉----160克
低筋面粉----40克
即發干酵母----2克
細砂糖----40克
鹽----2克
奶粉----8克
全蛋液----20克
水------108克
黃油------20克
餡料
紫薯餡-----適量
表面裝飾
全蛋液------適量
香酥粒-------適量
制作步驟
1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。
3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團輕壓，排氣后滾圓，松弛15分鐘。
4.將松弛后的面團搟開，翻面后將面團整理成長方形。
5.在面團一半的面積上抹紫薯餡，將另一半蓋上去，送入冰箱冷凍15分鐘。
6.將冷凍后的面團取出來，將兩側修齊后，平均分割成6份。
7.取1份面團，兩手捏住兩頭分別向相反的方向擰，對折，再擰在一起。其余5份面團都做同樣的處理。
8.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
9.最后發酵結束后，在表面刷全蛋液，并撒適量香酥粒。
10.將面團送入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。
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