葡萄干辮子包做法
參考數量6個
面團原料
面包粉------200克
低筋面粉--50克
即發干酵母------3克
細砂糖-----30克
鹽----4.5克
全蛋液-----25克
牛奶--------135克
黃油-----40克
酒漬葡萄干----40克
表面裝飾
全蛋液--------適量
制作步驟
1.參照“和面流程”，將除黃油、酒清葡萄干以外的面團原料放在一起，接至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，然后加入瀝干的酒漬葡萄干揉勻。
3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。
4.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割成40克/個。
5.將面團滾圓，松弛15分鐘。
6.將松弛后的面團排成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，再自上而下卷起來。
7.所有面團都卷起來后，依次將其搓長。
8.每2條一組，將面團編成雙股辮，排在烤盤上。
9.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
10.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。
11.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤18分鐘。
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