焦糖葡萄干辮子包做法
主面團
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參考數量5個
面團原料
中種
面包粉----175克
即發干酵母----2.5克
牛奶------105克
主面團
面包粉------25克
低筋面粉---50克
細砂糖------25克
鹽----3克
全蛋液------50克
焦糖漿-----50克
酒漬葡萄干-----38克
表面裝飾
全蛋液----適量
杏仁片------適量
制作步驟
1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的副母放在牛奶里化開后，再加入面包粉掛勻，放在溫暖處發酵至原來的4倍大。
2.將發醇好的中種切成小塊，與除酒清葡萄干以外的主面團原料放在一起，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，然后加入酒滿葡萄干揉勻。
3.將面團放在溫暖處松施30分鐘。
4.將松弛后的面團取出，輕壓排氣，分制成25克/個。
5.將面團滾圓，松造15分鐘。
6.將松弛后的面團排成精圓形，目面后壓薄長底邊，自上而下卷起來。
7.所有面團都卷成條后，依次將其搓長。
8.將面團每4條一組排好，編成四股辮。
9.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
10.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，并撒適量杏仁片。
11.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘。
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