油炸花生米的做法
（1）原料配方花生米、食用油各500g，白糖75g，精鹽10g，舒欣脆B適量。
(2)炸制方法炸鍋用中小火，放油和花生米，用手勺不停提
拌，油溫要保持在80~100℃。待花生米發出“劈啪”聲響時，將
炸鍋離火或半離火，使油溫降低些，利用余溫炸制。待“劈啪”聲
全無時，迅速倒入漏勺內瀝油，稍停4～5min即可裝盤，酒白糖
或精鹽適量即可。
（3)制作要點
①要選用無蟲蛙、飽滿、干燥的優質花生米。
2.掌握好油溫，這是最關鍵的一點。油溫太高，花生米下入
后外殼易煽，而內心夾生；油溫太低，則不易炸焦，但外表皮軟.
油炸時，最好用中小火，大火容易炸焦。
③油炸時務必用手勺不停地攪拌，使花生米受熱均勻，色澤
一致。
④忌用動物油。否則炸好的花生米表面會有一層“白霜”（尤
其是在冬天)，影響口感。油炸用油若不是色拉油和精制油，一定
要事先在火上熬至冒煙，離火晾涼再用。目的是去掉油中的異味和
臟物，使花生米色澤更加鮮亮。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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拌，油溫要保持在80~100℃。待花生米發出“劈啪”聲響時，將
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全無時，迅速倒入漏勺內瀝油，稍停4～5min即可裝盤，酒白糖
或精鹽適量即可。
（3)制作要點
①要選用無蟲蛙、飽滿、干燥的優質花生米。
2.掌握好油溫，這是最關鍵的一點。油溫太高，花生米下入
后外殼易煽，而內心夾生；油溫太低，則不易炸焦，但外表皮軟.
油炸時，最好用中小火，大火容易炸焦。
③油炸時務必用手勺不停地攪拌，使花生米受熱均勻，色澤
一致。
④忌用動物油。否則炸好的花生米表面會有一層“白霜”（尤
其是在冬天)，影響口感。油炸用油若不是色拉油和精制油，一定
要事先在火上熬至冒煙，離火晾涼再用。目的是去掉油中的異味和
臟物，使花生米色澤更加鮮亮。
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