奶香辮子包做法
參考數量4個
面團原料
中種
面包粉----140克
即發干酵母-----2克
牛奶-----85克
主面團
面包粉----20克
低筋面粉---40克
細砂糖---30克
鹽----2.5克
全蛋液------30克
淡奶油-----40克
黃油---20克
表面裝飾
全蛋液-----適量
杏仁片------適量
制作步驟
1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的醇母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻后，放在溫暖處發游至原來的4倍大。
2、將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團原料放在一起，操至面團能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油，抹至完全階段，面團能拉出薄具不易破的膜，放在溫暖處松池30分鐘。
4、將面團取出輕壓排氣，分割成20克/個。
5.將面團滾圓，松油15分鐘。
6、將松獨后的面團辨成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，自上而下卷起來。
7.所有的面團都卷成條后，依次將其接長。
8.將面團每5條一組排好，編成五股辮。
9.將面團兩頭搓細，向內彎成牛角形。
10.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
11.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，并撒適量杏仁片。
12.將面團放入預熱至180℃的端箱，中層，上下火，烤18分鐘。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號