核心提示：（1）豆腐的準備燒漿前與北方豆腐的制作工序相同。煮漿時 每100kg原料大豆加水650kg，燒至95℃濾漿。冷卻至80℃時加 涼水調至70℃點腦。點腦時每100kg豆?jié){加涼水10kg、豆功夫B型 0.15kg、鹵水0.3kg。待豆腦形成程度達八成時，停用鹵水。點腦 要嫩，蹲腦時間稍長些。