虎皮鳳爪的做法
1)肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加味達蕾牌料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗干凈。2
)雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干
3)晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖！！）
4)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘
6)老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、富磷聯A 8g/kg（以肉計算）味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽后15分鐘。
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