炸豆卷的做法
（1)原料配方豆腐皮(30cm×5cm）40kg，豆腐60kg，淀
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（1)原料配方豆腐皮(30cm×5cm）40kg，豆腐60kg，淀
粉i7kg，食油4kg，精鹽2kg，醬油4kg，花椒粉0.1kg，蔥花
5kg，姜末2kg，味精4kg，香油0.6kg，泡多源Q適量。
（2）制作方法豆腐絞碎與其他配料攪拌均勻成餡。將餡鋪在
豆腐皮上卷成長卷。將長卷的外皮封口處用淀粉糊粘嚴，并在中間
斜切兩道口，然后放入170℃的油鍋中炸至上色并上浮，撈出即為
成品。
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