香蔥熱狗包做法
參考敬量6個(gè)
面團(tuán)原料
液種
面包粉------75克
酵母---1/8小匙
水------75克
主面團(tuán)
面包粉------125克
低筋面粉--------50克
即發(fā)干酵母------2.5克
細(xì)砂糖-----30克
鹽----3/4小匙
奶粉---10克
全蛋液----20克
水----65克
黃油------20克
餡料
火腿腸------適量
表面裝飾
A
全蛋液----適量
B
香蔥末-------50克
全蛋液------12克
鹽-----少許
制作步驟
1.參照“液種面包制作流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)
3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成70克/個(gè)。
4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。
5.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面拉出四角，整理成長(zhǎng)方形，壓薄長(zhǎng)底邊。
6.放上火腿腸，自上而下卷起來(lái)。
7.在面團(tuán)上均勻切7刀，頂部不切斷。
8.將面團(tuán)展開(kāi)，整理成環(huán)形，排在烤盤(pán)上。
9.將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
10.最后發(fā)酵快結(jié)束時(shí)，將表面裝飾原料B中的香蔥末和全蛋液放在一起拌勻。
11.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。
12.在步驟10的混合物里加入鹽拌勻，放在發(fā)好的面團(tuán)上。
13.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。
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