葡萄干吐司做法
主面團
模具
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參考數量1個
面團原料
中種
面包粉----158克
即發干酵母-----2克
水-----95克
主面團
面包粉----67克
即發干酵母-------1/4小匙
細砂糖------14克
鹽----4克
奶粉-----9克
水----49克
黃油----9克
葡萄干----135克
表面裝飾
黃油------適量
模具
450克吐司模
制作步驟
1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發酵至原來的約4倍大。
2.將中種切成小塊，與除黃油和葡萄千以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。加入瀝干的葡萄干，揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。
4.將面團輕壓排氣，滾圓，松弛15分鐘。
5.將松弛后的面團自兩側向內收窄，自中間向兩頭搟成橢圓形。
6.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。
7.將面團放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發酵。
8.最后發酵結束后，將面團放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。
9.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，趁熱在表面刷熔化的黃油，然后放在烤網上晾涼。
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