楓糖核桃吐司做法
參考數(shù)量1個
面團原料
中種
面包粉--------175克
即發(fā)干酵母-----2.5克
水-------105克
主面團
面包粉------75克
楓糖漿---50克
鹽------3克
奶粉--------10克
水-----25克
黃油------20克
核桃仁---50克
表面裝飾
黃油-------適量
模具
450克吐司模
制作步驟
1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。
2.將中種切成小塊，與除黃油和核桃以外的主面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。再加入核桃仁揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。
4.將松弛后的面團取出輕壓排氣，平均分割成2份。
5.將面團滾圓，松弛15分鐘。
6.將面團自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后自左、右各1/3處向內(nèi)折。
7.將面團自中間向兩頭搟長，然后壓薄短底邊，自上而下卷起來。
8.將面團放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
9.最后發(fā)酵結(jié)束后，將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。
10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，趁熱在表面刷熔化的黃油，然后放在烤網(wǎng)上晾涼。
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