酥皮巧克力吐司做法
參考數量2個
面團原料
面包粉------200克
即發干酵母-----2.5克
湯種------40克
細砂糖-----35克
鹽----2.5克
奶粉-----9克
全蛋液-------20克
水-------95克
黃油-----26克
糖漬橙皮-----33克
耐烤巧克力豆-------33克
表面裝飾
丹麥面團----適量
全蛋液------適量
模具
吐司模（15厘米×7.7厘米×7.7厘米）
制作步驟
1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油、糖漬橙皮和耐烤巧克力豆以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。再加入糖漬橙皮和耐烤巧克力豆揉勻，放在溫暖處進行基礎發酵。
3.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，平均分割成2份。
4.將面團滾圓，松弛15分鐘。
5.將松弛后的面團自兩側向內收窄，再從中間向兩頭搟開。
6.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。
7.將丹麥面團搟至2毫米厚，切至與模具同寬。
8.將整好的面團放在丹麥面皮上，用丹麥面皮將其包起來。
9.將面團放在吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發酵。
10.最后發酵結束，在面團表面刷全蛋液，放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。
11.出爐后立即脫模，放在烤網上晾涼。
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