抹茶紅豆包做法
參考數量2個
面團原料
面包粉-------120克
低筋面粉----60克
抹茶粉------4克
湯種------40克
即發干酵母------2克
細砂糖-------24克
鹽------2克
水-------115克
黃油-----12克
餡料
蜜紅豆------適量
表面裝飾
黑麥粉-----適量
制作步驟
1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎發酵。
3.基礎發酵結束后，將面團平均分割成3份，滾圓，松弛15分鐘。
4.面團松弛時，開始制造蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子放在烤箱上層，以230°℃預熱烤箱。
5.將松弛后的面團光滑面朝下，收口朝上，搟成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，放上適量蜜紅豆。
6.將面團自上而下卷起來，搓長。
7.將面團擺成反過來的“6”字形，將打圈處扭轉180°，留在外面的面團一端塞入圈中即成。
8.將面團排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。
9.最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團表面篩黑麥粉。
10.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。
12.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
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