香橙奶酪包做法
主面團(tuán)
表面裝飾
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參考數(shù)量2個(gè)
面團(tuán)原料
中種
面包粉----140克
即發(fā)干酵母----2克
水----84克
主面團(tuán)
低筋面粉----40克
小麥胚芽----20克
細(xì)砂糖----8克
鹽----3克
酸奶----30克
水----46克
黃油----8克
糖漬橙皮----30克
餡料
奶酪餡----適量
表面裝飾
黑麥粉----適量
制作步驟
1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。
2.將中種切成小塊，與除黃油和糖漬橙皮以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，再加入糖漬橙皮揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。
4.然后將面團(tuán)平分成2份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。
5.面團(tuán)松弛時(shí)，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。
6.將面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，上面擠奶酪餡。
7.將面團(tuán)自上而下卷起來后搓長。
8.將面團(tuán)的一頭用搟面杖壓扁，另一頭搭上來，用壓扁的部分將搭上來的部分包好，并捏緊接口處。
9.將面團(tuán)排在另一個(gè)烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。
10.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團(tuán)表面篩黑麥粉，用剪刀在面團(tuán)側(cè)面剪數(shù)道開口。
11.將面團(tuán)上的開口向側(cè)面打開，將面團(tuán)整理成規(guī)則的圓形。
12.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。
13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。
14.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。
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