南瓜蔓越莓面包做法
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
參考數量2個
面團原料
面包粉----160克
低筋面粉----40克
即發干酵母----2克
法國老面-----40克
南瓜泥----60克
蜂蜜----20克
鹽----3克
水----70克
黃油-----8克
蔓越莓干----40克
南瓜子----20克
表面裝飾
黑麥粉----適量
制作步驟
1.參照“和面流程”，將除黃油、整越葡和南瓜子之外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，再加入蔓越莓干和南瓜子揉勻。
3.預留出120克面團，其余面團加入蔓越莓干和南瓜子換勻，參照“直接法面包制作流程”，將2個面團分別放溫暖處進行基礎發酵。
4.基礎發酵結束后，將有果干的面團平均分割成12份，將無果干的面團平均分割成2份，分別滾圓，松弛15分鐘。
5.面團松弛時，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。
6.將松弛后的無果干的面團搟成圓形，翻面后用刮板在中間切6道開口。
7.將有果干的面團放在上面，將切開的部分翻上來蓋在有果干的面團上。
8.將面團排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。
9.最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團表面篩上黑麥粉。
10.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。
12.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號