黑芝麻核桃包做法
參考數量3個
面團原料
中種
面包粉----140克
即發干酵母---2克
水-----84克
主面團
低筋面粉-----60克
黑芝麻粉-----12克
細砂糖-----16克
鹽----3克
水----56克
黃油----16克
核桃仁----60克
制作步驟
1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發酵至原來的約4倍大。
2.將中種切成小塊，與除黃油和核桃以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜，再加入核桃仁揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。
4.將松弛后的面團平均分割成3份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。
5.面團松弛時，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預熱
6.將松弛后的面團搟成圓形，排在另一烤盤上，冷凍15分鐘。
7.將冷凍后的面團光滑面朝下，用刮板在面團上切4刀，將其平均分割成8份，邊緣不切斷。
8.將面團由中間部分向外翻開，排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最啟發酵，大約30分鐘，至原來的約2倍大。
9.將面團移至預熱好的石板上，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
10.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。
11.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
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