肉桂核桃吐司做法
參考數(shù)量1個(gè)
面團(tuán)原料
面包粉-----180克
低筋面粉------60克
即發(fā)干酵母----5克
細(xì)砂糖-------24克
鹽------3克
奶粉------7克
全蛋液----36克
煉奶---12克
冰水----101克
黃油------19克
模具
450克吐司模
裹入油
片狀黃油-------112克
餡料
杏仁肉桂餡------適量
核桃仁--------適量
表面裝飾
全蛋液-------適量
糖粉---------適量
制作步驟
1.參照“金磚面團(tuán)制作過程”步驟1~9制作金磚面團(tuán)，將面團(tuán)裝在保鮮袋里送入冰箱冷藏30分鐘。
2.將冷藏的面團(tuán)取出，搟至4毫米左右，抹上杏仁肉桂餡，撒適量核桃仁，留出底部封口處不抹餡料。
3.在封口處刷全蛋液，自上而下卷起來。
4.將面團(tuán)從中間切開，頂部不切斷。
5.切面朝上，交叉編起來。
6.捏好收口處后，將頂端切斷，捏緊。
7.將面團(tuán)放在吐司盒中，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
8.最后發(fā)酵至面團(tuán)約占模具的八分滿，表面刷全蛋液。
9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。
10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。
11.晾涼后在面包表面篩糖粉裝飾。
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