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海苔脆皮蝦的做法
 特色：
這道菜我在脆皮粉中加入了海苔粉，賦予了菜品一種自然的鮮美味道，蝦外酥里嫩，深受食客喜愛。
砧板： 大連青蝦500克，去掉頭和皮，留尾，加鹽5克，廚邦雞粉、料酒各3克，蔥段、姜片各8克腌制入味。
打荷： 1、脆炸蝦粉80克，加海苔粉20克拌勻。
2、制凈的蝦拍一層拌勻的海苔脆皮粉。
爐頭： 鍋內(nèi)下色拉油1千克，燒至五成熱，下蝦，炸至金黃色，撈出控油，上桌時搭配自制淮鹽10克即可。
脆炸蝦粉： 將生粉、糯米粉、面粉各750克，澄面、脆炸粉各200克，泡打粉30克，鹽焗雞粉、吉士粉各10克拌勻。
自制淮鹽： 將鹽2500克，五香粉50克，沙姜粉35克，蔥、姜共20克，八角4個入鍋內(nèi)炒香，將小料挑出即可。
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