章丘炸蝦丸的做法
特色：
這道菜我在蝦膠中加入大量的章丘大蔥蔥白，在這里蔥白不是一種調料，而成為重要的輔料，突出蔥香味。
砧板：
1、蝦仁500克去掉蝦線，洗凈，入攪拌機絞碎做成蝦蓉，按照順序加入料酒5克、鹽10克、蛋清2個、面粉30克、胡椒粉3克拌勻，攪打上勁，最后加入芝麻油3克、味精6克拌勻。
2、蝦膠加章丘大蔥蔥白末200克拌勻，擠成30克一個的丸子。
爐頭：
爐頭：
鍋內下色拉油500克，燒至150℃，關火，下丸子慢慢浸炸至金黃色，撈出控油即可。
關鍵：
關鍵：
怎么防止蔥白先變色發黑呢？做到兩點：一是丸子中加入面粉，面粉起到很好的保護作用，將蔥白都包裹在里面；二是控制要油溫，千萬不能過高。
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