北京六必居甜醬黑菜制作
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（2)制作方法
①選料甜香瓜以八道黑脆香瓜或竹葉青香瓜為好。不宜過生或過熟，以七八成熟為宜。
②清洗將鮮香瓜用刀切開，挖出瓜瓢，再用清水沖洗干凈備用。
④切分將腌好的瓜坯用刀切成1厘米見方的瓜丁。
⑤脫水將切好的瓜丁用壓力脫水，也可采用晾曬脫水的方法，即將腌制后的香瓜片，出缸瀝去水分，在日光下晾曬6~7小時，中間翻倒1次，將晾曬好的瓜片加工成瓜丁進行醬制。
⑤醬制將脫水后的瓜丁，按配方加入杏仁、姜絲攪拌均勻，裝入布袋內，每袋2.5~3千克，人缸醬制，缸內加入相當于菜坯重量的2.5倍面醬。每天打杷3~4次，打杷要均勻，20天后可減少到每天1~2次，30天后即為成品。
（3）產品特點紅褐色而有光澤，有醬香和酯香氣，醬味濃厚，質地柔脆，瓜丁整齊不碎。
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