姜辣蝦的做法
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龍蝦的初加工：
選擇40克左右的紅殼龍蝦用毛刷刷洗干凈，摘去蝦頭，用剪刀從頭部開始往尾巴處剪開2/3的蝦殼待用。
 走菜流程：
鍋入菜籽油200克燒至六成熱，下入老姜片250克翻炒至發(fā)軟、四周卷曲時倒入治凈的龍蝦800克，開大火爆炒至蝦殼酥脆，調(diào)入鹽10克、八角、桂皮、香葉各5克翻炒均勻，沖入啤酒2瓶、高湯適量沒過龍蝦，轉(zhuǎn)中火煨煮，加入豆瓣醬15克、味精、雞精各10克、白糖5克，燒至湯汁還剩一半時沿鍋邊烹入陳醋20克，翻炒均勻，淋少許香油起鍋即成。
制作關(guān)鍵：
1、姜片要切得薄一點，而且要煸炒至卷曲，這樣姜的辣味和香氣才能充分釋放出來。
2、此菜選用蝦殼硬厚的紅殼蝦，需用急火爆炒，蝦殼才有焦脆口感；煨煮時轉(zhuǎn)用中火，時間長一些，龍蝦更易入味。
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