各位，做包子買到過假面粉嗎？
為什么做包子的時候同樣的面粉，同樣的工藝做出來的包子會有很大差距呢？會不會每一批買的面粉不太一樣，會不會買到假面粉呢。
今天我們來聊聊面粉摻假的問題。
一、摻假的目的和摻入相應的成份。
總結起來，一般不良的商家在面粉中摻入亂七八糟的東西有三個目的。
一個是增加面粉的潤滑感，例如添加滑石粉、大白粉或是熒光粉。
滑石粉，主要成分為含水硅酸鎂，經粉碎后，用鹽酸處理，水洗，干燥而成。其分類為化妝品級、醫藥-食品級、涂料級、造紙級、塑料級、橡膠級等。 醫藥-食品級的滑石粉大多用于醫藥片劑、醫藥散劑、糖衣、痱子粉、中藥方劑、食品添加劑、隔離劑等。 長期大量攝入具有致癌性。
大白粉是由滑石粉精制加工而成，成分與滑石粉相同，多用于化工涂料。
面粉摻入滑石粉等物質后，外觀會顯得灰暗。和面時出現沉積物，面團松散，軟塌，難以成形。
第二個目的是增加面粉的重量，以這類為摻假目的的商家可能會摻入石膏粉、細砂、金屬等物。
第三個目的就是添加過量的增白劑為面粉增白。這個最典型的例子就是添加過量的過氧化苯甲酰。
過氧化苯甲酰作為面粉增白劑的主要成分，水解后產生的苯甲酸殘留在面粉中，破壞面粉中的維生素 A、維生素 E 等營養成分，過氧化苯甲酰會使皮膚、黏膜產生炎癥，長期食用過氧化苯甲酰超標的面粉會對人體肝臟、腦神經產生嚴重損害。國家已經禁止使用面粉增白劑。
添加了過量增白劑的面粉一般呈雪白或慘白色，淡而無味或帶有少許漂白劑味。
二、如何簡單識別真假面粉
正常的面粉和面制品呈乳白色或微黃本色， 有一種面粉固有的清香氣味，放入水中攪動呈糊狀。
在購買面粉時，可以用看、聞、捏、捻四個方法來識別其真假。
1.看
看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。
看包裝封口是否拆開使用的跡象，若有則為假冒產品。
看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或是灰白、發暗，則為過量使用增白劑所致。
2.聞
聞面粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過量，或是面粉超過保質期，或是遭到外部環境污染，已發霉、酸敗變質。
3.捏
捏水分。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手，面粉隨之散開的，是含水分標準正常的好面粉；如果面粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的面粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響面粉的品質。
手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現象說明面粉含沙量高。
4.捻
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