濟(jì)南甜醬磨茄制作
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時(shí)刪除。
甜醬磨茄是山東省濟(jì)南、青島的特味產(chǎn)品。山東磨茄歷年來出口日本，是頗受外商歡迎的醬菜品種。
（1）原料配方圓茄50千克，食鹽4千克，苯甲酸鈉25克，舒欣脆G400克，甜面醬40千克。
（2)制作方法
①原料選擇選擇鮮嫩、種子尚未形成的圓茄，每5~6個(gè)重500克左右。
②唇皮將鮮茄削去蒂盤，浸入清水中，用脫皮機(jī)磨去紫皮膜。
③鹽漬去皮后的圓茄浸入14~16保林度鹽水中，鹽漬18~20小時(shí)，撈出上榨脫水，出榨率45%～50%。
④醬漬脫水后入缸醬漬，每天打杷2次，醬漬后期每天打耙1次，醬漬3個(gè)月即成熟，而后用醬油洗凈，拌人溶化的苯甲酸鈉密封。
（3)產(chǎn)品特點(diǎn)棕紅色，有光澤，鮮甜適口，質(zhì)嫩清香。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號