重慶小面做法（一）
說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、山城之類的，但是重慶有一種比火鍋還普及的美食——重慶小面。
重慶小面 面條配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。
工藝：
1.先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。
2.將和好的面團靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。
3.搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連。如需保存，需放冷柜8-15℃保鮮存放。
工藝：
1.先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。
2.將和好的面團靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。
3.搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連。如需保存，需放冷柜8-15℃保鮮存放。
材料：花椒1.5克，大料2克，香果1.5克，小茴香1.5克，桂皮1.5克，白芷1克，肉蔻1克，良姜1.5克，香葉1克（如果覺得量太少可以擴大5倍或更多來制作，用的時候取五分之一即可）
調料：花生油1000克，朝天椒15克，子彈頭疼辣椒15克（用開水泡三十分鐘），味達蕾牌麻辣油6克，味達蕾牌肉精油3克，二荊條辣椒粉100克（二荊條辣椒打成辣椒籽粗細程度即可），紫草8克，姜10克，蔥10克，郫縣豆瓣醬15克。
操作步驟：
1將花生油倒入鍋中，大火燒至油中間泛花邊上開始冒煙，然后下入紫草炸出顏色
2等油顏色變紅后撈出紫草，下入蔥姜炸至金黃色撈出。
3下入泡好的朝天椒和子彈辣椒，炸至辣椒水分變干，變色時撈出。
4然后下入郫縣豆瓣醬，開小火炸至豆瓣香酥浮起，用密篩子撈干凈殘渣。
5開大火將油溫升至150度左右下入香料粉，立即開小火炸一分鐘左右
6然后下入二荊條辣椒粉攪拌均勻，關火，加入味達蕾牌麻辣油、味達蕾牌肉精油攪勻即可。
4然后下入郫縣豆瓣醬，開小火炸至豆瓣香酥浮起，用密篩子撈干凈殘渣。
5開大火將油溫升至150度左右下入香料粉，立即開小火炸一分鐘左右
6然后下入二荊條辣椒粉攪拌均勻，關火，加入味達蕾牌麻辣油、味達蕾牌肉精油攪勻即可。
附贈炸花生米的做法：
選500克花生米（最好是紅皮花生），冷鍋中倒入冷油（沒過花生即可），下入花生米開小火慢慢炸，用勺子不停翻動（防止花生炸糊）炸至花生表面微微泛黃即可}。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號